Terrace Seafood | อาหารทะเลสด เช่ียงใหม่ | อาหารทะเล chiangmai
ปูนิ่ม กว่าจะมาเป็นปูนิ่ม ! ซีฟู๊ตยอดฮิต ที่กินได้ทั้งตัว

ปูนิ่ม คือปูอะไร ? (อาหารทะเล Chiangmai)

ปูนิ่ม ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ แท้จริงก็คือ ช่วงเวลาที่ปูกำลังเจริญเติบโต หรือเรียกว่า กระบวนการลอกคราบ เนื่องจากปูเป็นสัตว์ที่มีกระดองแข็ง เมื่อปูโตเต็มที่จนแน่นคับกระดองแล้ว ทำให้ไม่สามารถขยายตัวได้ ดังนั้นปูจึงต้องใช้วิธีการลอกคราบเพื่อเปลี่ยนกระดองใหม่ จนเหลือแต่เยื่อบางๆ หุ้มตัว ในระยะเวลาสั้นๆ พอผ่านไป สาม-สี่ชั่วโมง เปลือกจะค่อย ๆ แข็งขึ้น จนกระทั่งเป็นเปลือกใหม่ที่มีขนาดใหญ่กว่าประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ และในช่วงเวลาที่ปูลอกคราบนี้เอง ตัวปูจะมีความอ่อนมากเป็นพิเศษ จึงถูกเรียกว่า “ปูนิ่ม”

ปูแต่ละตัวจะมีการลอกคราบเป็นสิบ ๆ ครั้งกว่าจะโตเต็มที่ แต่การจับปูนิ่มจากธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องที่ยากมาก เพราะปูจะลอกคราบช่วงกลางคืน เพื่อป้องกันปูตัวอื่น ที่ได้กลิ่นปูตัวที่ลอกคราบแล้วจะเข้ามารุมกิน ทำให้สังเกตุได้ยากว่าปูกำลังลอกคราบอยู่ นอกจากนี้ก็ยังไม่ทราบว่าเมื่อไรปูจะลอกคราบ เพราะปูแต่ละตัวจะมีการลอกคราบไม่พร้อมกัน เรียกว่าต้องเฝ้ากันทั้งวันทั้งคืนเพื่อไม่ให้พลาดการเก็บ “ปูนิ่ม” หากพลาดไปก็ต้องรอไปนานหลายวันกว่าปูจะลอกคราบอีกครั้ง โดยปูแต่ละตัวจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการลอกคราบ และเมื่อสามารถจับช่วงเวลาลอกคราบได้แล้ว ก็จะต้องรีบนำขึ้นมาแช่น้ำจืด เพราะหากปล่อยปูแช่น้ำเค็มเกินกว่า 2 ชั่วโมง ปูจะดูดน้ำเข้าตัว และแร่ธาตุต่างๆในน้ำเค็ม รวมทั้งแคลเซียมมาสร้างกระดองใหม่ให้แข็งแรงขึ้น จนทำให้ปูนิ่มกลายเป็นปูที่มีกระดองแข็งแรงขึ้นอีกครั้ง เมื่อแช่ในน้ำจืดสักพักก็จะจับมาน็อคในน้ำแข็งเพื่อให้ปูหมดสติ จากนั้นก็นำไปแช่แข็งที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน

พันธุ์ปูที่นิยมนำมาเลี้ยงเป็นปูนิ่มคือ ปูดำ ดังนั้น ปูนิ่มก็คือปูดำหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าปูทะเลลอกคราบนั่นเอง ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่เพียงแค่ปูดำเท่านั้นที่ลอกคราบ เพราะปูทุกชนิดสามารถลอกคราบได้เช่นกัน แต่ที่นิยมนำปูดำมาเลี้ยงเป็นปูนิ่มก็เพราะว่า ปูดำเนื้อแน่น มีความอดทนสูง และเลี้ยงได้ง่ายกว่าปูชนิดอื่นๆ ส่วนปูม้าเป็นปูทะเล เป็นที่นิยมรับประทาน แต่ว่าเป็นปูอ่อนแอจึงไม่นิยมนำมาเลี้ยงปูนิ่ม ปูนิ่มที่ถูกนำมาเลี้ยงจนกระทั่งลอกคราบ เมื่อลอกคราบใหม่ๆ กระดองปูจะนิ่มจนรับประทานได้ทั้งกระดอง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนการ มีปริมาณแคลเซี่ยมสูง คอเลสเตอรอลต่ำ

การเลี้ยงปูนิ่ม

มีอยู่ 2 แบบคือเลี้ยงในกระชังปลาและบ่อดิน แต่การเลี้ยงในบ่อดินเป็นวิธีที่ดูแลและจัดการได้ง่าย บ่อเลี้ยงปูนิ่มจะมีขนาดตั้งแต่ 2-10 ไร่ มีประตูระบายน้ำเข้าออก 1-2 ประตู กลางบ่อมีทางเดินทำด้วยไม้ พร้อมหลังคาพาดระหว่างคันบ่อ เพื่อใช้ในการให้อาหารปูและตรวจเก็บปูนิ่ม ส่วนแพรองรับตะกร้าปูจะใช้ท่อพีวีซี ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 นิ้ว ปิดปลายทางทั้งสองข้าง ต่อเป็นแพยาว 10-20 เมตร แล้วใช้ใม้ไผ่วางพาดขวางยึดท่อ ให้ระยะห่างพอดีรองรับกับตะกร้า ขนาดกว้าง 22.6 ซม. ยาว 30 ซม. สูง 16.1 ซม. แพใส่ตะกร้าต้องเคลื่อนที่ไปมาได้ โดยการดึงเชือกที่ผูกกับแพ เพื่อความสะดวกในการให้อาหาร และสังเกตุการลอกคราบของปู

ก่อนที่ปูจะลอกคราบตามกระดองจะมีลักษณะคล้ายกับตะไคร่น้ำสีดำคล้ำ ต้องเฝ้าดูปูทุก 4 ชั่วโมง เพราะปูแต่ละตัวจะมีการลอกคราบไม่พร้อมกัน เรียกว่าต้องเฝ้ากันทั้งวันทั้งคืนเพื่อไม่ให้พลาดที่เก็บปูนิ่ม เพราะถ้าพลาดก็ต้องรอไปนานหลายวันกว่าปูจะลอกคราบอีกครั้ง ปูแต่ละตัวจะใช้เวลานานนับชั่วโมงในการลอกคราบแต่ละครั้ง วิธีสังเกตุในตะกร้าเดียวกัน ถ้าเราเห็นปู 2 ตัว จะเป็นคราบที่ลอกออกมา 1 ตัว ส่วนอีกตัวคือปูนิ่ม ช่วงเวลาที่ปูลอกคราบก็เป็นช่วงเวลาที่ปูอ่อนแอมากที่สุด คนเลี้ยงปูนิ่มต้องอาศัยจังหวะนี้รีบจับปู ขึ้นมาแช่น้ำจืด

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กว่าจะมาเป็นปูนิ่มต้องใช้เวลามากเลยทีเดียว และนอกจากจะเคี้ยวได้ทั้งตัวไม่ต้องกังวลใจเกี่ยวกับการแกะเปลือกปู มีปริมาณเนื้อมากกว่าปูเปลือกแข็ง 3-4 เท่า มีคอเลสเตอรอลต่ำ เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน และมีกรดไขมัน DHA ที่มีความสำคัญกับเซลล์สมองอีกด้วย

นี่คือเหตุผลที่ “ปูนิ่ม” ถึงเป็นที่นิยม ทางเหนือก็เป็นที่นิยมกันมากเช่นกัน เพราะห่างทะเล ในร้านซีฟู๊ตเชียงใหม่นิยมนำมาทำอาหารหลายอย่าง รวมไปถึงร้านของเรา Terrace Seafood ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ ก็มีเมนูปูนิ่มมากมาย เช่น ปูนิ่มทอดราดซอสมะขาม ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มผัดผงกระหรี่ เป็นเมนูยอดฮิตที่กินปูได้ทั้งเปลือก

เรื่องราวของ “ปูนิ่ม” ทำให้เราได้ทราบนะคะว่า ใต้ท้องทะเลยังมีวัตถุดิบอีกมากมายที่เรายังไม่รู้จัก ต้องขอชื่นชมความช่างสังเกตของมนุษย์ที่ทำให้ได้รู้จักกับวัตถุดิบเลิศรสแบบนี้ บทความหน้า เราจะมาพูดถึงเรื่องอาหารทะเลชนิดไหนนั้น คอยติดตามกันนะคะ

ซีฟู๊ด chiangmai 2565 TERRACE SEAFOOD | Chiangmai | อาหารทะเลสด เช่ียงใหม่ | อาหารทะเล Chiangmai

เวลาเปิดปิด: 17.00 – 23.00 น.
ดนตรีสด จันทร์ – พฤหัส 18.30 – 19.30 น., 20.00 – 21.00 น., ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ 18.00 – 22.00 น.
พิกัด: ตั้งอยู่ถนนช้างคลาน จากโรงแรมรติลานนาให้ตรงไปสะพานภาค 5 ร้านอยู่ซ้ายมือก่อนทางลอดใต้สะพาน มีที่จอดรถไว้บริการ
GPS: https://goo.gl/maps/G2J1FKwhV5a1dPej8
สำรองโต๊ะได้ที่ Facebook : TerraceSeafoodChiangmai
ดูเมนูอาหาร