Terrace Seafood | ร้าน อาหารทะเลสด เชียงใหม่
ระหว่าง กุ้งแม่น้ำ กับ กุ้งก้ามกราม กุ้งแบบไหนอร่อยกว่ากัน!

เคยสงสัยไหมว่า กุ้งแม่น้ำ กับ กุ้งก้ามกราม มีรูปร่างหน้าตา ขนาด รวมถึงรสสัมผัส ต่างกันอย่างไร เพราะ ที่ดูผิวเผินแทบแยกไม่ออก คำตอบคือ ไม่ต่างกัน ! เพราะ กุ้งทั้ง 2 ชนิด คือ กุ้งสายพันธุ์เดียวกัน แต่หากจะหาความต่าง ก็ต่างกันที่แหล่งที่มาเท่านั้นเอง Terrace Seafood อาหารทะเลเชียงใหม่ จะเล่าให้ฟัง

กุ้งแม่น้ำ แท้จริงแล้ว คือ กุ้งก้ามกราม !

กุ้งแม่น้ำ

เป็นกุ้งน้ำจืดที่มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ มีลักษณะเนื้อแน่นกว่ากุ้งก้ามกราม รวมถึงขนาดไซส์และก้ามที่ใหญ่กว่าด้วย กุ้งแม่น้ำที่มีขนาดใหญ่ใช้เวลาเติบโตนานหลายปีในแหล่งน้ำธรรมชาติที่มีสารอาหารครบสมบูรณ์ ซึ่งเกษตรกรส่วนใหญ่ ไม่นิยมเลี้ยงกุ้งก้ามกรามให้มีขนาดใหญ่เท่ากุ้งแม่น้ำ เนื่องจากมีต้นทุนค่าอาหารและค่าเลี้ยงดูสูง แถมยังใช้เวลานานหลายปีกว่าจะได้กุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่

ทุกวันนี้ ในตลาดมักจะขาย “กุ้งก้ามกราม” แต่เรียกชื่อว่า “กุ้งแม่น้ำ” เพื่อยกระดับสินค้า ซึ่งกุ้งแม่น้ำโดยแท้จริงแล้ว จะอาศัยตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ทั้งในน้ำจืด และ น้ำกร่อย ในประเทศไทย พบได้มากตามภาคกลาง และภาคใต้ เช่น ลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยา บางปะกง และภาคใต้ที่กำลังอนุรักษ์เรื่องของแม่น้ำ 3 สาย คือ ทะเลสาบสงขลา ได้ชื่อว่าเป็น กุ้ง 3 น้ำ แห่งทะเลสาบสงขลา

กุ้งแม่น้ำเกิดขึ้นในแหล่งน้ำธรรมชาติ มีแหล่งอาศัยอยู่ในแม่น้ำลำคลองต่างๆ ไปจนถึงแหล่งน้ำกร่อย ชาวประมงจะใช้วิธีการตกหรือการวางสุ่ม เพื่อดักจับกุ้งแม่น้ำขึ้นมาจำหน่ายหรือนำมาประกอบเป็นเมนูอาหาร จุดเด่นของกุ้งแม่น้ำคือมีขนาดใหญ่ กล้ามใหญ่และยาว ส่วนหัวโต ที่สำคัญเลยคือเนื้อของกุ้งจะมีความแน่นเมื่อนำไปย่างเนื้อกุ้งจะเด้งบอกได้เลยว่าคนกินจะรู้สึกฟินมากๆ สาเหตุที่ทำให้กุ้งแม่น้ำ มีเนื้อแน่นก็อาจจะเป็นเพราะว่ามันได้ออกกำลังกายได้ออกแรงว่ายน้ำไปมาเพราะต้องหาอาหารกินเอง กุ้งแม่น้ำที่เติบโตอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติจะได้รับสารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์ จึงทำให้เนื้อของมันแน่น เด้ง สู้ฟันมากๆ ขอบอก ถ้าใครได้ลิ้มรสชาติของ กุ้งแม่น้ำสดๆ ใหม่ๆ จะต้องรู้สึกฟินแน่นอนส่วนมันกุ้งแม่น้ำ ลักษณะคือจะมี 2 สี ได้แก่ สีเหลืองอมส้มและสีแดงอมส้ม

กุ้งก้ามกราม

มาในส่วนของกุ้งก้ามกรามกันบ้าง กุ้งก้ามกรามคือ กุ้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยง ในบ่อหรือเลี้ยงในกระชัง น้ำที่ใช้ในการเลี้ยงก็คือน้ำจืด โดยมีการให้หัวอาหาร กุ้งก้ามกราม ดังนั้น จึงทำให้กุ้งก้ามกรามมีลักษณะหัวและลำตัวที่ ไม่ใหญ่เท่ากับกุ้งแม่น้ำในขณะเดียวกัน เนื้อกุ้งก้ามกรามก็จะไม่แน่นเท่ากับเนื้อของกุ้งแม่น้ำเพราะเนื้อมีความยุ่ย สาเหตุหลักก็คือ กุ้งก้ามกรามไม่ได้ออกกำลังกายหรือหาอาหารกินเอง ในแหล่งน้ำธรรมชาติเหมือนกับกุ้งแม่น้ำนั่นเอง อีกกรณีหนึ่งคือกระชังบางรายที่เลี้ยงกุ้งก้ามกรามอาจไม่ได้ดูแลให้ดีเป็นพิเศษ ปล่อยปะละเลยทำให้กุ้งก้ามกราม ไม่ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนเต็มที่หรือกระชังบางรายก็ปล่อยให้กุ้งก้ามกรามหาอาหารกินเองในกระชัง จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้กุ้งก้ามกรามมีเนื้อยุ่ยเพราะไม่ได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอ

กุ้งที่ถูกเลี้ยงไม่มีสัญชาติญาณในการหาอาหารกินเองบวกกับแหล่งน้ำที่เลี้ยงไม่มีสารอาหารครบถ้วนเหมือนแหล่งน้ำในธรรมชาติในส่วนของมันกุ้งก้ามกรามจะมีเพียงแค่สีเดียวนั่นก็คือ สีเหลืองอมสีส้ม ถามว่า แล้วจะสามารถเลี้ยงกุ้งก้ามกรามให้มีตัวโตเท่ากับกุ้งแม่น้ำได้หรือไม่คำตอบคือได้แน่นอน แต่ชาวประมงส่วนใหญ่จะไม่นิยมเลี้ยงในลักษณะนี้เพราะอาจทำให้มีค่าใช้จ่ายสูงหรือไม่คุ้มทุน โดยเฉพาะต้นทุนค่าอาหารและค่าเลี้ยงดูที่สูงมาก อีกทั้งยังต้องใช้ระยะเวลานานหลายปีกว่าที่กุ้งก้ามกรามจะมีขนาดใหญ่เท่ากับกุ้งแม่น้ำ อย่างไรก็ตาม ในตลาดขายกุ้ง ทุกวันนี้ก็มักจะขายกุ้งก้ามกรามแต่ก็ใช้ชื่อเรียกว่ากุ้งแม่น้ำเพื่อยกระดับเกรดสินค้า

สรุปกุ้งแม่น้ำต่างจากกุ้งก้ามกรามหรือไม่

กุ้งแม่น้ำต่างจากกุ้งก้ามกรามหรือไม่ สรุปให้เข้าใจ กันง่ายๆ ให้ทุกคนมองเห็นภาพชัดเจนมากขึ้น กุ้งทั้ง 2 ชนิดนี้คือ กุ้งสายพันธุ์เดียวกัน แต่แตกต่างกันเพียงแค่แหล่งที่มาโดย กุ้งแม่น้ำ เกิดขึ้นเองจากแหล่งน้ำในธรรมชาติและอาศัยอยู่ได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำกร่อย ส่วน กุ้งก้ามกราม เป็นกุ้งเพาะเลี้ยงที่มีทั้งเลี้ยงในกระชังและเลี้ยงในบ่อ กุ้งแม่น้ำมีตัวที่โตกว่ามันกุ้งเยอะกว่า มันกุ้งมี 2 สี คือ สีแดงอมส้มและสีส้มอมเหลือง เนื้อกุ้งมีความแน่นและเด้งเนื่องจากกุ้งแม่น้ำได้ออกแรงว่ายน้ำมากกว่ากุ้ง ที่เพาะเลี้ยงในกระชังหรือเลี้ยงในบ่อ ในขณะที่กุ้งก้ามกรามจะมีกล้ามที่สั้น หัวกุ้งมีขนาดปานกลางตัวไม่ใหญ่เพราะไม่ได้ว่ายน้ำไปไหนไกลๆ หรือไม่ได้หาอาหารกินเอง ส่วนมันกุ้งมีสีเดียวคือ สีเหลืองอมส้มในขณะที่มันกุ้งจะมีน้อยกว่ากุ้งแม่น้ำ ที่สำคัญเลยคือเนื้อจะยุ่ยและไม่เด้ง

เลือกกุ้งแม่น้ำแบบไหนให้คุ้มค่า ?

ผู้ประกอบการหลาย ๆ ร้าน มักมี กุ้งแม่น้ำ เป็นหนึ่งวัตถุดิบยอดฮิตสำหรับทำเป็นเมนูต่าง ๆ เสิร์ฟให้ลูกค้า ทางร้าน Terrace Seafood เทอเรสซีฟู๊ด ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ ก็ได้คัดสันกุ้งแม่น้ำ จากแหล่งน้ำธรรมชาติ มาให้กับลูกค้า ซึ่งเป็นกุ้งจากทะเลสาบสงขลา ซึ่งได้รับการขนานนามว่า “กุ้ง 3 น้ำ แห่งทะเลสาบสงขลา” คือ น้ำเค็ม น้ำจืด และน้ำกร่อย แม่กุ้งจะขยายพันธุ์ได้ในทะเลสาบแห่งนี้ ช่วงน้ำกร่อย ทำให้กุ้งอร่อยมากๆ มีความเด้ง สด มีตัวโตและมันกุ้งเยอะ เนื่องจากทะเลสาบสงขลามีความอุดมสมบูรณ์ทางทะเลค่อนข้างเยอะมากๆ เพราะว่ามี ปลา กุ้ง ปู มาวางไข่ในทะเลสาบ มันทำให้ระบบนิเวศมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นทางร้าน Terrace Seafood เทอเรสซีฟู๊ด ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ จึงได้นำกุ้งจากทะเลสาบสงขลา ถึงเชียงใหม่ มาให้ได้ลิ้มรส สดๆ กันเลย

ทิ้งท้ายด้วยทางร้าน Terrace Seafood เทอเรสซีฟู๊ด อาหารทะเลเชียงใหม่

ไม่ใช่มีแค่กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่เท่านั้น ยังมีอาหารทะเลอื่นๆอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ปลาหมึก ปู หอยชนิดต่างๆ ไว้จะมาให้ความรู้ในบทความต่อไปนะคะ

อาหารทะเล เชียงใหม่ 2565 TERRACE SEAFOOD | Chiangmai

เวลาเปิดปิด: 17.00 – 23.00 น.
ดนตรีสด จันทร์ – พฤหัส 18.30 – 19.30 น., 20.00 – 21.00 น., ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ 18.00 – 22.00 น.
พิกัด: ตั้งอยู่ถนนช้างคลาน จากโรงแรมรติลานนาให้ตรงไปสะพานภาค 5 ร้านอยู่ซ้ายมือก่อนทางลอดใต้สะพาน มีที่จอดรถไว้บริการ
GPS: https://goo.gl/maps/G2J1FKwhV5a1dPej8
สำรองโต๊ะได้ที่ Facebook : TerraceSeafoodChiangmai
ดูเมนูอาหาร