หอยแครง เนื้อแดงเด้งกรุบ อาหารทะเลชื่อคุ้นหู เมนูจานโปรดของใครหลายคน !

หอยแครง (Cockle) มีอยู่ 6 ชนิด ความแตกต่างของหอยแครง

(1) หอยแครงทั่วไป หอยแครงเลือด หอยแครงเทศ (หอยแครงบ่อ หอยแครงไทย) คนส่วนมากนิยมทาน จะเลี้ยงมากใน เพชรบุรี สมุทรสาคร สมุทรสงคราม หอยแครงเลือดจะมีเลือดสีแดงๆ เวลาลวกแล้วแต่คนชอบจะลวกนานไม่นานมีโปรตีนช่วยรักษาโรคโลหิตจางได้ เปลือกหอยมีขนาด 0.5-2.0 นิ้ว อาศัยอยู่บริเวณหาดโคลนละเอียดตามชายฝั่งน้ำตื้นๆ ประเทศชายฝั่งทะเลในแถบเอเซีย อร่อยสุด เป็นที่นิยมมาก

(2) หอยแครงขุ่ย หรือ หอยแครงขลุ่ย (หอยแครงน้ำลึก) หอยแครงอันดามัน รูปร่างยาวรี เกือบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า อาศัยอยู่บริเวณเดียวกับหอยแครงชนิดแรก รสชาติจืด เหนียว และแกะยาก ราคาถูก ไม่เป็นที่นิยม

(3) หอยแครงมัน หรือ หอยแครงมูน มีรูปร่างคล้ายหัวใจ พบชุกชุมตามบริเวณชายฝั่งทะเลอันดามันที่มีหาดโคลน ตั้งแต่จังหวัดพังงาไปจนถึงสตูล รสชาติเหมือนหอยแครงทั่วไปแจ่จะมีเลือดน้อย ไม่ฉ่ำ นิยมเอาไปย่างมากกว่าลวก

(4) หอยแครงมุม (หอยแครงมุมมาเลย์ หอยแครงมุมพม่า หอยแครงมุมระนอง) จะคล้ายๆกับหอยแครงขลุ่ย สีจะไม่ค่อยสด เลือดน้อย เปลือกออกเหลืองน้ำตาล สีไม่ค่อยสวย แต่ตัวใหญ่ รอบข้างเปลือกจะแดง ต้มแล้วมีกลิ่นคาวแรง ราคาถูก

(5) หอยแครงเบี้ยว หอยชนิดนี้มีกาบรูปยาวรี มีสันเปลือกและมีรอยฉีกของเปลือก ลักษณะคล้ายหอยแครงขน แต่เปลือกยาวรีกว่า มีสันที่เปลือก 35-44 สัน ความยาวเปลือกเมื่อโตเต็มที่ราว 15 เซนติเมตร พบมากที่จังหวัดชลบุรี และที่เกาะปลาบ จังหวัดสุราษฎร์ธานี

(6) หอยคราง หรือหอยแครงขน เป็นหอยแครงที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ฝาสองข้างมีขนาดไม่เท่ากัน ผิวนอกของเปลือกมีขน ขนาดเปลือกยาว 2 นิ้ว อาศัยอยู่ตามพื้นโคลนปนทรายในระดับน้ำค่อนข้างลึก แถบจังหวัดตราด เพชรบุรี ภูเก็ต และสงขลา เนื้อเหนียว และมีกลิ่นโคลนมาก แต่หากทำความสะอาดดีและน้ำมาย่างจะมีรสชาติอร่อย

ซึ่ง Terrace Seafood ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ ของเราเลือกใช้เป็นหอยแครงทั่วไป หอยแครงเลือด ชนิดที่มีผู้บริโภคเป็นที่นิยมที่สุด ซึ่งมีการเพาะเลี้ยงในประเทศไทย หรือจะเรียกว่า หอยแครงบ่อไทย เรามาทำความรู้จักกันเลย

หอยแครงบ่อไทย จะเลี้ยงหอยแครงบ่อปิดกึ่งธรรมชาติ คือ สามารถควบคุมน้ำได้ ปรับปรุงน้ำ ดูแลเรื่องดินได้ ทำให้หอยแครง ตัวยาว เนื้อกรุบ เด้ง หอยแครงจึงมีความอร่อยที่สุด

ชาวบ้านคลองโคน จังหวัดสมุทรสงคราม จึงได้ร่วมมือกับนักวิจัยจากทางมหาวิทยาลัยบูรพา คิดหาวิธีการเพาะเลี้ยงหอยแครง มีวิธี “เลี้ยงหอยแครงในบ่อปิดกึ่งธรรมชาติ” วิธีนี้สามารถควบคุมปัจจัยต่างๆ ได้ แต่มีข้อเสียคือ อาหารที่หอยกินนั้นยังไม่มีการพัฒนาในเรื่องนี้ ซึ่งแตกต่างจากการเลี้ยงตามธรรมชาติที่มีอาหารมาตามกระแสน้ำ และหอยยังกินอาหารเร็วมากแพลงก์ตอนที่ใช้เป็นอาหารก็หมดไปอย่างรวดเร็ว แม้ทางนักวิจัยจะพยายามพัฒนาหาสายพันธุ์แพลงก์ตอนที่เติบโตเร็ว เพื่อเป็นอาหารให้แก่หอย แต่ก็ยังไม่เพียงพอ ซึ่งการเลี้ยงหอยเพื่อส่งออกในปริมาณมากๆ เรื่องอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญเพราะอาหารคือการเจริญเติบโตของหอย

การเพาะเลี้ยงหอยแครง สายพันธุ์ของหอยแครงจะมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือหอยแครงแบน และหอยแครงกลม ก็จะมีบ่อเลี้ยงที่เลี้ยงตั้งแต่ บ่ออนุบาลหอยเล็ก จะอยู่ประมาณ 1 สัปดาห์ แล้วเอาไปลงบ่อประถมเป็นบ่อดิน อีกประมาณ 2 สัปดาห์ จึงจะนำไปลงบ่อมัธยม บ่อใหญ่ที่พร้อมโต การให้อาหารก็ใช้แพลนก์ตอน เพื่อให้หอยมีขนาดใหญ่เพื่อขายตามท้องตลาดได้

ปัจจุบันก็ได้เกษตรกรได้ร่วมมือกับทางนักวิจัยของทางมหาวิทยาลัยบูรพา เพื่อวิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงแพลงตอนที่ใช้เป็นอาหารของหอยแครง ในเบื้องต้นก็ได้ผลผลิตหอยแครงตามที่ต้องการส่งออกขายตลาดได้ ทำให้หอยได้รับสารอาหารที่เพียงพอ หอยตัวยาว ตัวใหญ่ เนื้อกรุบ เด้ง จึงเป็นที่นิยมมาก

ว้าว ! หอยแครงบ่อไทย การเพาะเลี้ยงเป็นแบบนี้นี่เอง Terrace Seafood ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ ได้เล็งเห็นความสำคัญของการเพาะเลี้ยงหอยแครงของไทย เพื่อสนับสนุนเกษตรกรที่เพาะหอยแครง จึงเลือกที่จะสั่งตรงมาจากบ่อไทย จังหวัดสมุทรสงคราม ให้คนพื้นที่ได้ลิ้มลองรสชาติซีฟู๊ดเชียงใหม่ แบบสด ใหญ่ อร่อยกรุบ จากบ่อไทยกันเลย