Terrace Seafood : อาหารทะเล เชียงใหม่ 2565 ความแตกต่าง ระหว่าง หมึกตามท้องตลาด กับหมึกเซลล์

เคยมีใครสงสัยหรือไหม ว่าทำไมปลาหมึกตามท้องตลาด ทำไมถึงมีสีขาวสวย และมีรสชาติเค็ม ! ซีฟู๊ด chiangmai

กว่าที่ปลาหมึกจะมาถึงผู้บริโภค ต้องผ่านอะไรมาบ้างไปดูกัน

การจับปลาหมึกจะมีหลายประเภท ถ้าเป็นปลาหมึกโดยการใช้อวนลาก ปลาหมึกจะตายในอวน ก่อนที่จะขึ้นมาบนเรือ พอขึ้นมาบนเรือก็จะนำปลาหมึกมาแช่ในถังน้ำแข็ง เรือประมงก็จะนำไปขึ้นฝั่งประมาณ 2-3 วัน ก็จะมีพ่อค้ามารับซื้อ แล้วจะนำปลาหมึกไปที่โรงลอกปลาหมึกใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ฉะนั้นใช้เวลานานก่อนที่จะนำปลาหมึกลอกเอาหนังออก จึงต้องเอาเกลือใส่เข้าไปด้วย เพื่อให้ปลาหมึกอยู่ได้หลายวันและคงความสด หนวดก็จะหยิกๆหน่อย เพราะโดนเกลือ

ขั้นตอนต่อจากการลอกหมึกที่ต้องเอาหมึกไปล้าง แล้วนำไปแช่เกลือต่อ เพราะว่าจะต้องขนส่งไปยังสถานที่ต่างๆ อาจจะต้องใช้เวลานาน ก็จะเอาหมึกใส่ในถุงเต็มเกลือแล้วอัดน้ำและน้ำแข็งเข้าไปด้วย หมึกก็จะอมน้ำ ดูดเกลือเข้าไปด้วย หรือเรียกว่าหมึกกินเกลือเข้าไป ทำให้หมึกมีรสชาติเค็ม แล้วที่หมึกมีสีขาว ก็คือเอาหมึกไปลอกหนังออก ให้ดูสวย น่ารับประทาน สรุปมันก็คือการรักษาหมึกให้อยู่ได้นาน เพราะต้องใช้เวลาในการขนส่ง จึงมาเป็นหมึกที่ขายตามท้องตลาด เวลานำมารับประทานก็ต้องล้างเอาความเค็มออกนั่นเอง

ต่อไปเรามาดูกันว่า หมึกเซลล์ มันคือหมึกอะไรกันแน่ ?

หมึกเซลล์ คือ หมึกที่ขึ้นเรือมาใหม่ๆ ยังมีความสด ที่ยังเป็นๆอยู่ หรือตายใหม่ๆ จะเห็นได้ว่าเซลล์บริเวณหนังยังมีชีวิตอยู่ มันจะมีการเคลื่อนไหวของเซลล์บริเวณหนังของหมึก ยังวิบวับอยู่ แล้วไม่ได้เอามาผ่านน้ำจืด หรือผ่านการแช่สารเคมี หรือเกลือ หรือที่เรียกว่าดองมาแล้ว หมึกพวกนั้นถ้าบางคนแพ้กินแล้วก็จะคัน มันเป็นหมึกที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆมาแล้ว แต่หมึกเซลล์ ไม่ได้ผ่านการทำอะไรมาเลย สดๆขึ้นมาละส่งมาเลย ถ้าใครเคยกินหมึกเซลล์ อาจจะลืมรสชาติหมึกทั่วไป ไปเลย ซึ่งเวลาทาน จะมีรสชาติหวาน ความคาวก็ไม่มีเลย ประเภทของหมึกก็จะมี หมึกกล้วย หมึกหอม หมึกกระดอง หมึกสาย และอื่นๆ หมึกเซลล์หรือหมึกเรือได

ซึ่งการบรรจุเซลล์ในการขนส่งแบบให้คงความสดคือ จะบรรจุใส่ถุงทีละ 1 ตัว นำไปแช่แข็งที่อยู่ในอุณหภูมิติดลบ เพื่อคงสภาพความสดไว้ โดยไม่ได้ผ่านการดองน้ำจืดแต่อย่างใด สังเกตความสดได้ที่ลำตัวจะมีสีขาวใส ซึ่งจะเห็นเซลล์หมึกได้ชัดเจนตรงกระดองของหมึก และจะแตกต่างจากหมึกธรรมดาทั่วไปตามท้องตลาด เรียกง่ายๆได้ว่าเป็นหมึกสดที่ยังไม่ตายสนิท สามารถทานเป็นซาซิมิได้ จะมีความ สด หวาน ไม่คาว หรือใครไม่ชอบทานแบบซาซิมิ ก็นำไปปรุงสุกได้ รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน หรือใครเป็นสายปิ้งย่าง นำไปทำหมึกย่าง จิ้มน้ำจิ้มซีฟุ๊ดได้เช่นกัน

ตอนนี้เราก็ได้เห็นความแตกต่างของ หมึกตามท้องตลาด กับหมึกเซลล์แล้ว ทางร้าน Terrace Seafood ร้านอาหารทะเลเชียงใหม่ ได้เห็นความสำคัญเรื่องของอาหารทะเล จึงเลือกที่จะใช้หมึกเซลล์ ที่ส่งตรงมาจากทะเลสู่จังหวัดเชียงใหม่ ทำให้คงรสชาติที่สด รสชาติหวาน ไม่คาว ไม่เค็ม เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสอาหารทะเลที่สดเหมือนอยู่ที่ทะเล บรรยายแบบริมน้ำปิง นั่นเอง

ทิ้งท้ายด้วยทางร้าน Terrace Seafood เทอเรส ซีฟู๊ด Chiangmai

เรื่องของปลาหมึกก็จะมีประมาณนี้ ในบทความต่อไปเราจะไปคุยกันเรื่องของปูกันบ้าง ติดตามในบทความต่อไปนะคะ

ซีฟู๊ด chiangmai 2565 TERRACE SEAFOOD | Chiangmai

เวลาเปิดปิด: 17.00 – 23.00 น.
ดนตรีสด จันทร์ – พฤหัส 18.30 – 19.30 น., 20.00 – 21.00 น., ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ 18.00 – 22.00 น.
พิกัด: ตั้งอยู่ถนนช้างคลาน จากโรงแรมรติลานนาให้ตรงไปสะพานภาค 5 ร้านอยู่ซ้ายมือก่อนทางลอดใต้สะพาน มีที่จอดรถไว้บริการ
GPS: https://goo.gl/maps/G2J1FKwhV5a1dPej8
สำรองโต๊ะได้ที่ Facebook : TerraceSeafoodChiangmai
ดูเมนูอาหาร